Chiarificazione del vino
La chiarifica del vino è una pratica enologica che ha origini antichissime. Una delle caratteristiche che il vino di qualità deve avere è la limpidezza, ovvero la mancanza sia al momento dell'imbottigliamento, sia successivamente, di sostanze sospese nel vino stesso.
Queste imperfezioni naturalmente presenti nel vino (residui delle parti solide della materia prima, coloranti colloidali instabili, lieviti, tartrati), vanno eliminate per garantire al vino le qualità organolettiche che i consumatori più attenti esigono.
Occorre premettere che la chiarificazione è un processo che avviene in maniera spontanea nel vino dopo la fermentazione. I corpuscoli presenti nel vino tendono via via a depositarsi lasciando il vino sempre più limpido. Questo processo viene accompagnato da un processo di chiarificazione indotta che si ottiene con l'impiego di sostanze minerali oppure organiche che favoriscono il precipitare dei precipitanti sospesi.
Tra i chiarificanti di origine organica ricordiamo l'albume d'uovo, colla di pesce, gelatine, colla d'ossa, caseina e le sieroalbumine. Di natura minerale sono invece la bentonite e il sol di silice.
Utilizzando una di queste sostanze nel processo di chiarificazione, si favorisce la precipitazione delle sostanze sospese che, depositandosi sul fondo, lasciano la parte di liquido sovrastante perfettamente limpido. Grazie ad un processo di travaso avviene poi la separazione del vino limpido dal deposito. Il vino così ottenuto ha una limpidezza che verrà preservata anche dopo l'imbottigliamento essendo stato ripulito da qualsiasi sostanza intorbidante.
Arcania pratica la chiarificazione senza sostanze di origine animale
Nonostante le sostanze chiarificanti più usate quelle organiche Arcania utilizza solo sostanze minerali, in quanto non impiega alcun prodotto di origine animale nell'intero processo di vinificazione. In particolare Arcania utilizza la bentonite una finissima e purissima argilla chiara che ben si presta al processo di chiarificazione preservando le altre qualità organolettiche del vino. La bentonite è utilizzata fin dagli anni '40 in enologia.
Riferimenti e letture consigliate: